Bílkoviny, cukry, organické kyseliny a vitamíny obsažené v ovoci a zelenině jsou živiny prospěšné pro lidské zdraví. Kvalita světla může ovlivnit obsah VC v rostlinách regulací aktivity syntézy VC a rozkládajících se enzymů a regulovat metabolismus bílkovin a akumulaci sacharidů v zahradnických rostlinách. Červené světlo podporuje akumulaci sacharidů a ošetření modrým světlem je prospěšné pro tvorbu bílkovin. Kombinace červeného a modrého světla má výrazně vyšší vliv na nutriční kvalitu rostlin než monochromatické světlo. Doplnění LED červeného nebo modrého světla může snížit obsah dusičnanů v salátu, doplnění modrého nebo zeleného světla může podpořit akumulaci rozpustného cukru v salátu a doplnění infračerveného světla je prospěšné pro akumulaci VC v salátu. Doplnění modrého světla může podpořit zvýšení obsahu VC a obsahu rozpustných bílkovin v rajčatech; kombinované ošetření červeným světlem a červeným a modrým světlem může podpořit obsah cukru a kyselin v rajčatovém ovoci a poměr cukru k kyselině je nejvyšší při kombinaci ošetření červeným a modrým světlem; Červené a modré kombinované světlo může podpořit zvýšení obsahu VC v ovoci okurky.
Fenolické látky, flavonoidy, antokyany a další látky obsažené v ovoci a zelenině mají nejen důležitý vliv na barvu, chuť a komerční hodnotu ovoce a zeleniny, ale mají také přirozenou antioxidační aktivitu, která může účinně inhibovat nebo eliminovat volné radikály v lidském těle. Použití LED modrého světla může výrazně zvýšit obsah antokyanů v lilku o 73,6%, zatímco použití LED červeného světla, červeného a modrého kombinovaného světla může zvýšit obsah flavonoidů a celkový obsah fenolů; modré světlo může podporovat rajčatově červenou v rajčatovém ovoci Akumulace flavonoidů a antokyanů, červené a modré kombinované světlo podporuje tvorbu antokyanů do určité míry, ale inhibuje syntézu flavonoidů; ve srovnání s ošetřením bílým světlem může ošetření červeným světlem výrazně zlepšit květy v horní části salátu Modrý obsah pigmentu, ale modře ošetřený salát má nejnižší obsah antokyanů ve výhoncích; Celkový fenolický obsah zeleného listu, fialového listu a červeného listového salátu má větší hodnoty při ošetření bílým světlem, červeným a modrým kombinovaným světlem a modrým světlem, ale nejnižší hodnotu při ošetření červeným světlem; doplněk LED světlo nebo oranžové světlo může zvýšit listy salátu Obsah fenolických sloučenin, zatímco doplnění zeleného světla může zvýšit obsah antokyanů. Proto je použití LED výplňového světla účinným způsobem, jak regulovat nutriční kvalitu ovoce a zeleniny zařízení.
